鉄欠乏の原因 その３ 鉄の吸収率をアップ
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せっかく食物から摂った鉄分です。
吸収率をアップするために工夫をしましょう！！
植物に含まれている鉄分は酸化した三価鉄（非ヘム鉄）なので
抗酸化物質によって二価鉄（ヘム鉄）還元してやると吸収がよくなります。
食事の時には、鉄分を多く含む食品と一緒に、
抗酸化力のあるビタミンＣや柑橘類に多いクエン酸を含んだ食品を
食べると吸収率が上がります。
酢の物やレモンを使ったり、オレンジジュース。食後にデザートとして、
グレープフルーツやみかんなど果物を食べることは効果的です。
また、ポリフェノールの一種であるアントシアニンも抗酸化力があり、
その効果はビタミンＣの２０倍！、ビタミンＣと同時に摂ればさらに５倍も上がるとか！
アントシアニンは、ぶどうやブルーベリー、あかじそ、赤紫芋、ナス、黒ゴマ、
赤色や黒色の豆（小豆や黒豆等）やベリー類などに含まれる青紫の成分です。
ミネラルの銅も鉄の吸収率や造血力を高めるのだそうです。
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銅は種実類（ナッツ類）に特に多く、魚介類、肉類、乳類にはほとんどありません。
緑色野菜に多いクロロフィル（葉緑素）は、ヘモグロビンと構造が酷似しているので
鉄欠乏性貧血の改善に大きく役立つのだそうです。
このように、食品の中には鉄の吸収をアップするものがありますので、
献立に加えていくといいですね。
また、調理器具に鉄製のものを使うのもいいそうですよ！
ところが、野菜や食品の中には逆に鉄の吸収を阻害する成分が
含まれている場合もあるので、注意が必要です。
メタボ対策に！！
