鉄欠乏の原因 その５ ビタミンＣを破壊するもの？！
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前々回、食事の時に、鉄分を多く含む食品と一緒に、
抗酸化力のあるビタミンＣを含んだ食品を食べると吸収率が上がるとお話ししました。
ビタミンCと鉄分を同時にとった場合、
鉄分単独よりも４倍〜10倍吸収が良くなるというデータもあります。
ビタミンＣで鉄分を吸収：ビタミン・ミネラル大辞典 〜身体の調子を整える脇役たち〜
ところが、せっかくビタミンＣを摂っても、あるものによってビタミンＣが壊されてしまい
その効力が発揮されない場合があるのです。
あるものとは？？
★ビタミンＣ破壊酵素
生のにんじんにはアスコルビナーゼというビタミンＣを破壊する酵素が
含まれています。
アスコルビナーゼとは、アスコルビン酸（ビタミンＣ）を破壊すると言う意味で
名付けられました。
これは、にんじん自身のビタミンＣのみならず、
いっしょに調理した他の野菜のビタミンＣをも破壊します。
すりおろしたりジュースにすると、アスコルビナーゼの活性度がより高くなるので、
できるだけ食べる直前に調理するようにします。
ただし、アスコルビナーゼは熱と酸に弱い性質があり、
ゆでたり、炒めたり、酢を少し加えることでビタミンＣの破壊作用はなくなります。
アスコルビナーゼを含む野菜には、にんじんだけでなく
きゅうり、カリフラワー、春菊、かぼちゃ、キャベツ、バナナ、りんごなどがあります。
これらの食品は、単品で食べればビタミンＣは壊れませんが、
他の食品と一緒に切ったり、すりおろしたりして食べると、
その食品のビタミンＣを壊してしまいます。
トマトときゅうりの組み合わせは、サラダの定番ですが、
切ったときに、ドレッシングやレモンであえたりして工夫し、
酵素の働きを止めるようにしましょう。
また、ビタミンＣをたっぷりとるために、家庭で野菜や果物をジュースにして
飲まれている人も多いことでしょう。
しかし、アスコルビナーゼを含んだ材料を使う場合は、
生のままでミキサーやジューサーにかけると、ビタミンＣが破壊されてしまいます。
ミキサーやジューサーにかける前に、アスコルビナーゼを含んだ材料を
軽く下ゆでしてから使用するか、必ず柑橘系の果物を混ぜるようにしましょう。
家庭で作ったジュースは、できたてをすぐに飲むのが原則です。
そうしないと、空気に触れることによって、中に入っているビタミンＣをはじめ
いろんな栄養素がどんどん抜け出てしまうそうですよ。
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★タバコ
男性の喫煙率は低下していますが、
ここ数年、ストレス解消や食欲を抑えると言った理由で
たばこを吸う女性が増えています。
たばこを吸うと血液中にニコチンが行き渡り、
体内に蓄えられているビタミンCを壊してしまうのです。
一日に必要とされるビタミンCは50ｍｇと言われますが、
たった一本のたばこで25ｍｇのビタミンＣを壊してしまうと言われています。
１日に10本吸うとすると、250mgものビタミンＣが失われていることになります。
たばこを吸えば吸うほどビタミンＣ不足になると言う訳ですね。
詳しくは
ビタミンＣと煙草の関係
タバコで失われるのはビタミンＣだけではありません。
同時に、ビタミンＢ12も失われます。
これが不足すると赤血球が減り、悪性貧血を引き起こします。
さらに、ガン予防で注目を浴びているβ−カロチンの量も減らしてしまうといいます。
貧血改善や予防には禁煙をオススメします。
とくに、赤ちゃんの成長のために妊婦さんやその家族は気をつけましょう！！
メタボ対策に！！
